5 фактов о Микрозелени

Оказывается, микрозелень – это не просто здоровый гарнир и добавка к салатам и супам. Научные исследования доказывают, что эти маленькие росточки собирают и едят, когда им всего несколько дней, в этой стадии они богаты антиоксидантами и другими питательными веществами, способствующими укреплению здоровья. HealWithFood.org опубликовал научное исследование , также некоторые более ранние изучения, для того чтобы раскрыть факты о питании этими молодыми съестными ростками, и я спешу поделиться с вами этим обзором, изложенном в 5 фактах о микрозелени.

Факт 1: Микрозелень обеспечивает большим количеством питательных веществ, чем взрослое растение

В 2010 исследование, опубликованное в Журнале Американского общества садоводческой науки сообщили, что молодой Салат на рассаду, собранный через 7 дней после прорастания, имел самый высокий антиоксидантный потенциал , а также высокую концентрацию полезных для здоровья фенольных соединений, по сравнению с более зрелым растением .

Несколько лет спустя группа ученых из Университета Мэриленда и Министерства сельского хозяйства США проанализировала питательный состав 25 коммерчески доступных сортов микрозелени. Они обнаружили, что в целом ростки семядольных листьев обладают значительно более высокой питательной плотностью, чем их зрелые коллеги. (семядольные- листочки в эмбриональной фазе, первые листья всходов). Это крупномасштабное исследование микрозелени было опубликовано в номере журнала сельскохозяйственной и пищевой химии за август 2012 года.

Факт 2 : Обильное содержание витамина С в микрозелени

Молодые съедобные саженцы являются превосходным источником витамина С, антиоксиданта, который помогает защитить ваш организм от вредного воздействия свободных радикалов. В 2012 году исследование по микрозелени выявили, что даже образцы ростков, которые имели самые низкий уровень витамина C- всего 20 мг на 100 грамм, показали концентрацию в два раза больше витамина С, чем в одном килограмме томатов! Проростки красной капусты имели самый высокий уровень витамина С среди испытуемых образцов, 100 грамм содержат 147 миллиграмм витамина– или 245% из ежедневной нормы этого питательного вещества. по данным Министерства сельского хозяйства США, для сравнения – равноценная порция зрелой сырой красной капусты содержит 57 миллиграммов витамина С.

Факт 3: Микрозелень богата Бета-Каротином

Считается, что каротиноиды, такие как бета-каротин, снижают риск заболевания некоторыми видами рака и глаз. Морковь славится  большим содержанием бета-каротина, но оказалось, что микрозелень также является хорошим источником этого важного питательного вещества. На самом деле, некоторые виды проростков содержат даже больше бета-каротина, чем в моркови: 12 мг на 100 грамм, по сравнению с 8 миллиграммами в вареной моркови, это в соответствии исследованиями от 2012 года. Ученые, которые анализировали содержание бета-каротина в микрозелени установленовили, что эта супер-питательная зелень обагащена другими каротиноидами, такими как лютеин и зеаксантин.

 

Факт 4 : Микрозелень хороший Источник витамина E

Еще в 1967 году команда ученых из Йельского университета показала, что молодые саженцы гороха, содержат значительный уровень токоферола (витамин Е). Аналогично, исследователи, ответственные за исследование в 2012, обнаружили значительное количество токоферолов в тестированной зелени. Количество альфа-токоферола и гамма-токоферола в сочетании колебалась от 7,9 до 126.8 миллиграммов на 100 граммов в проростках редиса и дайкона. Для взрослых, рекомендованная ежедневная доза витамина Е- 15 миллиграмм Альф-токоферола, это означает, что съедая небольшое количество ростков редиса или дайкона, вы покрываете ежедневную норму для этого важного противоокислительного витамина.

Факт 5: Маленькая по размеру зелень кладезь Витамина K

Исследования Yale на микрозелени гороха вмещают большое количество витамина K, особенно если они растут при обильном освещении. Но это вряд ли большая новость. Витамин K производит благотворное воздействие на организм человека, обеспечивая нормальную свертываемость крови и предотвращая чрезмерные кровоподтеки. Витамин К также играет важную роль в поддержании здоровья костей и делает их крепкими.

В 2012 исследовании проводились и на вычисление уровня филлохинона ( витамин К, вырабатываемый растениями) в различных видах микрозелени. Высокие уровни витамина K показали проростки амаранта. Исследователи также наблюдали заметные различия в концентрации витамина K между различными видами микрорастений, со значениями в диапазоне от 0,6 до 4,1 микрограмм на 1 грамм.

Оставьте Ваш отзыв